עמוד ראשי  |  התחבר או אם אינך עדיין רשום, הרשם בחינם.
  בלוגר  
אודות
לאורך תקופה ארוכה נמנעתי מבלצע בדיקות דם. ידעתי שהתוצאות לא יהיו טובות במיוחד, אבל כשכן ביצעתי אותן, ובאותו היום הגיעה שיחת הטלפון שמבקשת שאגיע לביקור דחוף אצל הרופא, קיבלתי את הכאפה שנדרשה לי כדי לעשות שינוי חד באורך החיים. ארבעה חודשים לאחר מכן, אני במקום אחר לחלוטין. זה הסיפור שלי
קבלת עדכונים
רוצים לקבל הודעה במייל בכל פעם שהבלוג שלי מתעדכן ?

עדכוני RSS
חיפוש
ארכיון
אתרים וחומרים מומלצים
מתכונים דלי פחמימה
יציאה מעבדות (מפחמימה) לחירות
22/04/2017 19:43
ניקולס
אז מסתבר שהפוסט האחרון, ובו שבוע של מתכונים מרובי שומנים ודלי פחמימה הוא הפוסט השני במספר הקוראים בבלוג. לא פלא כשישנם כל-כך הרבה אנשים שמחפשים פתרון לירידה במשקל, לאיזון סוכרת, לחץ דם, כולסטרול ועוד... אז לכל מי שמצא את המתכונים בפוסט יעילים, בתיאבון : )
מחפשים עוד מתכונים? אפשר למצא כאן וכאן וכאן ובעוד מקומות רבים ברשת. רק כתבו Keto Recepies  או LCHF Recepies.

הייתי מלא מאז תחילת היסודי. עשיתי דיאטות רבות, בעזרת הורים, רופאים, תזונאים, המלצות באינטרנט ומה לא. עשיתי דיאטה המגבילה את כמות השומן, שמגבילה את כמות החלבון, שמגבילה את הקלוריות, שמאפשרת רק גבינות, או רק בשר או משהו ספציפי בכל יום בשבוע, או רק שקר אחר... תמיד חיפשתי את הפתרון הפשוט שיוריד את המשקל העודף ויכניס אותי לתלם. זה לא קרה.
עשיתי סוגים שונים של ספורט, כי תמיד אמרו שזו הדרך הבטוחה לרדת במשקל ולהיות בריא. אז עשיתי ריצות, ושילמתי אלפי שקלים לחדרי כושר ועשיתי TRX וג'ודו ומה לא... וזה גם לא עזר.
אז כששמעתי על דיאטה מרובת שומנים ודלת פחמימה, אמרתי לעצמי, יאללה, עוד נסיון. מה כבר יקרה? נרד קצת במשקל, נעלה הרבה בחזרה, אבל לפחות ניסיתי. וזה מה שחשוב לא?

כבר שבעה חודשים שאני בתזונה, ירדתי 28 קילו, נעלם הלחץ דם, נעלם הכולסטרול, הסכרת נעלמה גם היא. בלי ספורט, עם אוכל טעים ביותר ומשביע. שבעה חודשים שבהם לא רואים שומן. הוא נעלם מהפנים, נעלם מהידיים והרגליים. הוא נעלם מהבטן. ועכשיו בפעם הראשונה בחיי אני חולם על להגיע לקוביות בבטן... אני! מי היה מאמין.

אני שבע מרבית היום, מכיוון שאני מעמיס על עצמי שומנים, כך שאני לא נמצא כל הזמן בחיפוש אחר אוכל. אני לא נותן לזה להיות החלק המרכזי ביום. אני שם לב שהשעה היא שעת ארוחת הצהריים רק כי אני רואה את חברי לעבודה מתחילים את טקס ארוחת הצהריים. בתחילת הדרך הויתור על ארוחת הבוקר היה בעיקר פסיכולוגי, כי מכרו לנו כל החיים שזו הארוחה החשובה ביום. אבל אם אני לא רעב בבוקר, ואני מלא באנרגיה, בשביל מה להעמיס על הגוף? עכשיו ארוחת הצהריים הופכת לעניין של תחושת בטן (או של היעדרה...) לא נדירים כבר הימים שאני זקוק לארוחה אחת בלבד ביום. ועדיף מבחינתי שזו תהיה ארוחת הערב, אותה אני מבלה עם אשתי ובתי.

החירות מהפחמימה מביאה גם יצירתיות, כי עם כוח רב מגיעה גם אחריות רבה : ) כדי להיות חופשי מהפחמימה, אני חייב להיות הטבח, כך שלא אהיה עבד לאוכל מעובד. היצירתיות מגיעה מהכיוון של יצירת מנות שלא חשבתי בחיים שאכין בעצמי.

לדוגמא - צלעות לבנות בבישול איטי ורוטב ברביקיו דל פחמימה...
מתכון מתחת לתמונה



את הבישול האיטי גיליתי ממש לאחרונה. מה שמשך אותי לסיר המיוחד הוא האפשרות לשים את המוצרים במכשיר בבוקר, ולחזור בסיום יום העבודה לבית מלא בריחות מעולים ומנה שהרגע סיימה להתבשל.

רוטב ברביקיו דל פחמימה
קופסת רסק עגבניות (הקפידו לבדוק את כמות הפחמימה ושלא תעבור את ה-5 גרם פחמימה ל-100 גרם)
כפית אבקת שום
כפית אבקת בצל
קורט מלח
קורט פלפל
כוס מים
2 כפות חרדל
3 כפות סטיביה

ערבבו את רסק העגבניות, אבקת שום, אבקת בצל מלח ופלפל ובשלו על אש בינונית במשך כעשרים דקות או עד שהמים מתאדים.
הוסיפו את החרדל והסטיביה וערבבו.

צלעות לבן בבישול ארוך
חירצו פסים אלכסוניים על החלק השומני של הצלעות.
הכניסו את הבשר לסיר לבישול איטי כאשר החלק השומנים שחרצתם כלפי מטה (רכשתי את שלי מכאן - שירות מהיר עד לבית הלקוח).
מירחו בנדיבות את הרוטב על החלק העליון והפעילו על בישול איטי (Low) למשך 3-4 שעות.
היפכו את הבשר ומירחו את הרוטב גם על הצד השני (הסיר יהיה מלא בנוזלים בשלב זה, זה תקין). והמשיכו לבשל בבישול איטי לעוד 3-4 שעות.
לאחר שסיימתם לבשל, בדקו עם המזלג האם הבשר יורד בקלות מהעצמות. במידה לא, המשיכו לבשל עוד עד שירד.
אם אתם רוצים להשאיר את הבשר להתבשל לפני היציאה לעבודה ולחזור בסוף היום, לא חובה להפוך אחרי 4 שעות.

בתיאבון...

5 תגובות
שבוע דל פחמימה - תפריט לדוגמא
25/03/2017 16:06
ניקולס
אז מסתבר שהבלוג מתחיל להסתובב לו. כיף לי... אנשים מחפשים פתרונות לסוכרת, ללחץ דם גבוה, לכולסטרול, והעניין בתזונה מרובת שומנים ודלת פחמימות הולך וגובר. אז קודם כל, הידד! ככל שיותר אנשים יכירו את התזונה, כן ייטב. אם אתם במצב בו אני הייתי, אני מבטיח שמעבר לתזונה כזו תיטיב עמכם. תרגישו טוב יותר, תיראו טוב יותר והעיקר הגוף שלכם יעבוד טוב יותר.

אם יש שאלה ששואלים אותי כל הזמן היא, "רגע, אם אתה לא יכול לאכול פחמימות, מה אתה כן אוכל?" ואני עונה לכולם, "הכל, רק בלי פחמימה". "אבל איך זה יכול להיות," שואלים, "הרי לחם אתה לא יכול, אורז, פסטה, מאפים, תפוח אדמה, פירות... מה נשאר?" אז לכל מי שמתעניין - לכל דבר יש תחליף. התרגלנו לאכול אוכל מאוד ספציפי. לימדו אותנו שקמח, תפוח אדמה, אורז הם הבסיסים של המזון. אבל הם לא הכל. אפשר להכין אוכל טעים באותה המידה, אם לא יותר, באמצעים שיש בכל בית ומספר מוצרי מפתח שמחליפים את הדברים הבסיסיים ביותר.

בהמשך הפוסט אציע תפריט שבועי לכל מי שתהה מה אפשר לאכול בתזונה. מבטיח שתופתעו מאוד... אך קודם הסבר קצר על התזונה ומה היא עושה לגוף שלנו:
המטרה של התזונה היא לספק לגוף את הדלק המתאים לפעילות.
האמצעי - להוריד פחמימה. לא לעשות דיאטה. הירידה במשקל מגיעה כתוצאה מהורדת הפחמימות.
הגוף שלנו, והמוח בעיקר, זקוק לדלק כדי לפעול. הדלק של הגוף יכול להיות פחמימה (וכן, סוכר על תחליפיו השונים הוא פחמימה), או שומן.
כאשר המוח מקבל פחמימה, הוא שורף אותה במהירות רבה, ומיד מבקש עוד ממנה. לכן התחושה של ה'היי' כאשר אוכלים פחמימות וסוכרים (המוח מפריש אנדורפינים כאשר הוא מקבל פחמימות. כאשר הוא מקבל שומן - לא). ולכן המוח מאוד אוהב אותם ומבקש עוד ועוד מהם, גם אם איננו רעב.

לעומת זאת, כאשר אוכלים שומנים, המוח אוכל אותם בקצב נמוך יותר, ופועל על אותה כמות שומן למשך זמן רב יותר. אין לו 'היי' משומן, וברגע שהוא מקבל את המנה שהוא זקוק לה, הוא מעביר לנו הודעה שהוא 'שבע'.
איפה הבעיה הגדולה שלנו - שהתזונה שלנו כיום איננה רק פחמימה או רק שומנים, אלא משולבת.
כאשר המוח מקבל מזון המורכב מפחמימה ומשומן, הוא אוכל את הפחמימה, כי הוא אוהב אותה יותר, ואת השומן הוא מעביר ל'מחסנים' בגוף, לזמן מחסור (רק לי יש עכשיו אסוציאציה לחלומות של יוסף?)

כאשר נכנסים לתזונה מרובת שומנים ודלת פחמימות, אנחנו למעשה מכריחים את הגוף לעבור לסוג הדלק השני (כמו מכונית היברידית), והמוח מתחיל לאכול שומן במקום פחמימה. ומכיוון שהגוף שבע מהר מאוד כשאוכלים שומן, הוא אוכל לא רק את השומן שהכנסתם בארוחה, אלא לאחר מספר שעות מתחיל גם לאכול את השומן במאגרים. ולכן ישנה גם ירידה במשקל.

אז אחרי ההסבר המדעי הארוך - קבלו...

תפריט לשבוע בתזונה מרובת שומנים ודלת פחמימה:

הדבר החשוב ביותר בתזונה הזו - היא ההבנה שצריך לבשל את המזון. לא לקנות אוכל מוכן (מלא בפחמימות), לא לקנות אוכל מעובד (מלא בפחמימות).
לפני שנכנסתי לתזונה הזו, הבישול המורכב ביותר שעשיתי היה לפתוח את דלת המיקרוגל, לסגור, לחמם, לפתוח הדלת ולאכול. אם רציתי להתפנק הבישול כלל תשלום טיפ לשליח הפיצה...

בפוסט הזה פרסמתי טבלאות של אילו מזונות עדיפים ואילו פחות.

מכיוון שרבים מאיתנו אנשים עובדים, ואין לנו זמן רב להכנס למטבח ולבשל, ההמלצה שלי, היא לבשל לארוחה אחת ביום. ולהכין הרבה ממנה, על מנת שישארו שאריות לארוחת הצהריים למחרת. כך יש גם גיוון וגם מעט הכנות יחסית.

המלצה נוספת, הכינו בסוף שבוע מוצרים שניתן להקפיא ולהשתמש במידת הצורך, כמו במקרה בו אכלתם את כל ארוחת הערב ולא השארתם לעצמכם אוכל למחרת.
מתכון נהדר ללחם שניתן להכין ולהקפיא, כאן. אז מקסימום תקחו כריך לעבודה. שימו גבינות שמנות, אבוקדו, פסטרמות מלאות שומן... מבטיח שיהיה משביע ביותר.

ערב יום א'

כבד עוף מוקפץ בשמן זית, שום ופטרוליזיה. ניתן להוסיף מעט יין לבן או אדום יבש.
כתוספת ניתן להכין פירה כרובית (מאדים כרובית כעשר דקות, מרסקים עד למרקם של פירה, מוסיפים חמאה, שמנת, מעט פרמז'ן, אבקת שום, אגוז מוסקט)


ערב יום ב'

אסאדו
דורש מעט הכנה מוקדמת - בערב שלפני, מירחו על הנתח חומץ ועסו טוב. הכניסו למקרר.
לפני שמכיניסים לתנור (140 מעלות), פזרו תבלינים שאתם אוהבים (אצלי זה מלח...) ומעט ירקות מותרים (פלפל, קישוא) ומעט שמן זית. הכניסו לתנור לארבעים דקות, היפכו ושוב ל- 40 דקות.
בתיאבון...


ערב יום ג'

כנפיים מטוגנות
טבלו כנפיים בביצה ולאחר מכן בקמח שקדים מעורבבת בקמח קוקוס (שני שליש שקדים, שליש קוקוס).
אני מוסיף לקמחים גם מעט פפריקה, שום, פטרוזיליה בשביל הטעם.
קמח שקדים ניתן לקנות כאן
קמח קוקוס ניתן לקנות כאן
טיגון בשמן זית, או שמן קוקוס.




ערב יום ד'

שניצלים וסלט קולסלאו
את השניצלים מכינים באותה הצורה שמכינים את כנפי העוף מעלה.
סלט קולסלאו - במגררת כרוב לבן ומעט גזר (יחס של 4 ל- 1), מוסיפים מיונז, עדיף של הלמנס שיש לו יחסית מעט פחמימות. אפשר להכין גם מיונז ביתי, אבל אין לי כוח..


ערב יום ה'

פסטה קישואים ברוטב אלפרדו פטריות ועוף
יש מכשירים שחותכים את הקישוא כמו פסטה, ניתן למצא באינטרנט ובחנויות למוצרי מטבח. אם אין לכם, אפשר פשוט לחתוך קישואים לרצועות דקות. לבשל במעט שמן זית, להוסיף שמנת 38 אחוז, מעט פרמז'ן, פלפל ואגוז מוסקט.
את העוף מקפיצים בנפרד עם מעט שמן זית ושום, מוסיפים לרוטב.
בתיאבון...


ערב יום ו'

פיצה... המתכון כאן


מתכונים רבים נוספים יש באתר הזה או הזה

אז... יאללה, נהייתי רעב. הולך לבשל...

נתראה בפוסט הבא.
0 תגובות
הפחמימה שהתחפשה
10/03/2017 13:47
ניקולס
פורים זה חג שאני באופן עקרוני, לא ממש אוהב. לא מבין את הצורך של אנשים להפוך למשהו שהם לא. אבל הבת שלי מאוד אוהבת להתחפש. ואני תפקידי כאביה, לשמח אותה ולהפוך אותה למאושרת. אז אם היא שמחה בפורים, גם אני.
אז כבר שבועיים שאני שומע בלופ אינסופי ביוטיוב שירים של פורים. ובאוטו. ובדרך לגן. ובחזרה... כיף.
אז כשגיסתי המקסימה הציעה שאכתוב פוסט על הפחמימה שהתחפשה לקראת פורים, אמרתי שזה רעיון מעולה...

בפוסט האחרון צפו, עד לרגע זה, אלפי אנשים. אם חושבים על זה, מדובר באלפי אנשים יותר ממה שציפיתי שיקראו את הבלוג. אבל מסתבר שיש הרבה אנשים שכל מה שקשור להחלמה מסכרת, לחץ דם גבוה וכולסטרול באמצעים טבעיים ללא תרופות, מדבר אליהם מאוד. אז תודה לכל מי שקורא, כל מי שנותן פידבקים ובעיקר לכל מי שמחזק אותי להמשיך בדרך שלי, שהיא דיאטה דלת פחמימות ומרובת שומנים.

הקטע הוא, שהסיפור שלי הוא לא רק הסיפור שלי, אלא של כל מי שהדיאטה הזו שינתה את חייו. אבא שלי, סוכרתי מגיל 37 (הגיל שאני גיליתי שאני חולה בסכרת...) הבריא בזכותה גם כן, והיום, לראשונה בחייו, איננו מטופל בתרופות. רבים אחרים שמצאו את דיאטת דלת הפחמימה ומרובת השומנים, הצליחו גם הם להבריא ממגוון מחלות. אם האנגלית שלכם טובה ואתם מעוניינים לקרא סיפורים נוספים של הצלחה - לחצו כאן

בכל מקרה, אנחנו מדברים הפעם על הפחמימה שהתחפשה...
אנשים רבים תופסים אותי במסדרונות העבודה, ושואלים על הדיאטה שאני עושה. "רגע... אתה לא אוכל בכלל פחמימות?", הם שואלים. ואני עונה, "אני אוכל המון שומן, מעט חלבון ועד 30 גרם פחמימות ביום, מירקות שגדלות מעל האדמה". "מה זה אומר ירקות שגדלים מעל האדמה?" הם שואלים. "בירקות" אני אומר, "כמו פלפל למשל, יש ביחידה 3 גרם פחמימה בערך, או כרובית, שלמאה גרם יש 5 גרם פחמימה". "ותפוח אדמה? בטטה?" הם מקשים. "ממש, אבל ממש לא", אני אומר. "הירקות האלה הן פחמימות טהורות...".

מסתבר שיש הרבה מוצרים שאנחנו לא מבינים שהם פחמימה. מוצרים שלאורך שנים מכרו לנו כדיאטטיים, כבריאים... אנו מגלים כשנכנסים בדיאטה דלת פחמימה ומרובת שומנים, הם לא בריאים בכלל.

אחד הדברים העיקריים שמעניינים אותנו בבחירת האוכל שלנו, הוא כמות הפחמימה שמצויינת בערכים התזונתיים של המוצר. לא כמות הקלוריות, לא כמות הנתרן ואנחנו בטח ובטח שלא מחפשים כמות שומנים נמוכה, אלה להיפך, גבוהה, ואפילו גבוהה מאוד (היי חמאה, מה שלומך?).

סתם לדוגמא - ראו את הערך התזונתי של מיץ תפוזים סחוט טרי, לעומת הערך התזונתי של קוקה קולה. מי שחשב שמיץ תפוזים בריא בהרבה מקוקה קולה, יגלה שלא רק שהקוקה קולה לא בריאה יותר ממיץ התפוזים, אלא שבערך הפחמימתי, במיץ התפוזים יש הרבה יותר סוכר מאשר בקוקה קולה... (13.41 גרם פחמימה למאה גרם מיץ תפוזים סחוט, לעומת 10.6 גרם פחמימה למאה גרם קוקה קולה).
עכשיו, שלא ישתמע שאני בעד קוקה קולה, ממש ממש לא, גם שם יש ה מ ו ן סוכר. רק שבמיץ תפוזים יש הרבה יותר. אז לא לתת לילדים ואל תשתו בעצמכם מיץ תפוזים. זה גרוע יותר מקוקה קולה...

אז מה כן שותים? מים. כמו שהטבע התכוון מלכתחילה. רוצים לגוון? תמיד יש סודה.
רוצים מדי פעם להתפנק, אז תתפנקו, עם קולה זירו, או משקאות עם ממתיקים אחרים שאינם מעלים את הסוכר בגוף. זה לא הכי טוב, אבל אם רוצים מדי פעם, לא יקרה לכם כלום.

הנקודה היא שלאורך שנים מנסים לשכנע אותנו שכל מיני דברים שחשבנו שהם בריאים, הם ממש לא.
תראו מה מציג גוגל כשמחפשים ללא תוספת סוכר. ועכשיו אני מזמין אתכם לחפש ב- Food Dictionary כל אחד מהמוצרים הללו ולראות כמה פחמימות יש בהם. אם תראו יותר מ- 5 פחמימות ל-100 גרם, קחו בחשבון שמדובר במוצר לא ממש בריא. סתם לדוגמא - סילאן טבעי, התמונה הראשונה שהופיעה, יש במוצר זה - 70.9 פחמימות. אלו ה מ ו ן פחמימות! זה למעשה סוכר טהור.
דוגמא נוספת - בסקי 5% שומן, תמצאו אמנם רק 5 גרם פחמימה ל- 100 גרם מוצר, אבל הוא יספק אתכם הרבה פחות מאשר שמנת 38% של טרה עם 1.7% פחמימה, שיפוצץ אתכם עם כמות הרבה יותר קטנה, ולאורך זמן ארוך יותר מכיוון ששומן, מעבר לזה שהוא בריא, משביע עם כמות קטנה בהרבה מאשר במזון ללא שומן (ובינינו, יהיה לכם גם הרבה יותר טעים... ואם תקציפו... אהההה... מעדן)

אז ההמלצה שלי, היא לבדוק בכל מוצר שקונים, כמה פחמימות יש בו (וכמה שומנים).

מזכיר בנוסף, שיחס המרכיבים צריך להיות 70% שומן, 25 אחוז חלבון ורק  5% פחמימות. אז חפשו גם מוצרים עם כמות שומן גבוה (מוצרלה, גבינה צהובה, אבוקדו, שמן זית, בייקון, סטייקים... אתם מבינים מה אני אומר, מה שעושה לכם כיף בבטן, ותמיד היה משהו שאתם מרגישים רגשות אשם על זה שאתם אוכלים את זה).

ומכיוון שהייתם כל-כך סבלניים עד כה, אתן לכם מוצר אחר שהתחפש - שומן שהתחפש לפחמימה -
עוגיות שוקולד צ'יפס דלות פחמימה ומרובות שומנים... טעימות טעימות.
למצבים בהם אתם מוזמנים לאירוע עם קינוחים ולא חושבים שתעמדו בפיתוי.
אז הנה לכם המתכון:

ל- 24 עוגיות:


מרכיבים
  • 8 כפות גדושות קמח שקדים
  • 100 גרם חמאה מומסת
  • 2 ביצים
  • 2 כפות סטיביה
  • חופן שברי שוקולד 85% קקאו (אני קונה את שלי כאן)
  • מעט תמצית וניל

אופן ההכנה

  • מחממים תנור ל- 180 מעלות
  • מוסיפים את כל המרכיבים לקערה ומערבבים היטב
  • מכסים תבנית לתנור בנייר אפייה
  • על התבנית שמים עם כפית "טיפות" גדולות של בלילה
  • אופים במשך 8-12 דקות או עד שהעוגיות חומות

בתיאבון...


0 תגובות
מחליפים קלטת בראש
04/03/2017 12:49
ניקולס
אז נראה שכבר יותר מחמשת אלפים קוראים צפו בבלוג. האמת, כמעט חמשת אלפים קוראים יותר ממה שצפיתי (היי משפחה...).
המסע אל תוך הדל פחמימה ומרובה שומנים, הוא מסע מאוד מיוחד מבחינתי. בעיקר כי בזכותו הבראתי מסכרת, כולסטרול ולחץ דם, אבל גם כי הוא אפשר לי לגלות שהכל הפיך בחיים. ולא רק המצב הבריאותי. אז שלום לכל האפשרויות הפתוחות בחיי, מה שלומכן? הכל בסדר? אבא שלכן גנן וכדומה?

אני יושב בבית, אחרי סוף שבוע מלא במשפחה, עם טיפונת שקט בפעם הראשונה מזה מספר ימים ואני חוכך בשאלות שאנשים שואלים כשפוגשים אותי לאחרונה... אחת השאלות העיקריות שאני מקבל מכל מי ששומע את הסיפור, או רואה שאין לי בטן היא, "אז מה? המון ספורט?" או "אז מה?, הפסקת לאכול?" וכשאני עונה א. "ממש לא עושה ספורט". או ב. "אוכל טעים, טעים מאוד, ולא מעט מזה", אני מקבל פרצופים עקומים של, "על איזה כדורים הוא חי הבחור?" אז לפרצופים הללו אני עונה - עשיתי שינוי. התפכחתי. הבנתי שאני מכור. מכור לפחמימות. לא בשונה ממרבית האוכלוסיה.

אז נכון שקיבלתי כאפה חזקה כשהרופאה אמרה לי שאני חולה בסכרת, ובלחץ דם גבוה, ובכולסטרול גבוה. אבל אני ממש לא לבד בסיפור הזה, גם אלו שאינם חולים מכורים. כי איזו ברירה אחרת יש להם? בכל פרסומת שרואים בטלויזיה יש המבורגר גדול ויפה עם לחמניה נהדרת והמון רטבים. או ביסלי מקורזל, או מעדן מפנק... או פסטה... אוי הפסטה... איך אפשר לוותר על פסטה? אז זהו. שלא חייבים. ואם תהיו ילדים טובים ותקראו עד הסוף, אפילו תקבלו מתכון מעולה לפסטה, כמעט ללא פחמימות. שתגרום לכם להאמין באלוהים (לאלו שלא מאמינים) או לפחות להאמין שאפשר לוותר על הפחמימות בלי לוותר על מנה אחת מהמנות שעד כה לא יכולתם בלעדיהם.

אז איך עושים את השינוי הזה? איך מפסיקים בבת אחת לאכול את הדברים המרכזיים שמהווים את התפריט השבועי? פשוט מאוד. משנים קלטת בראש.

לפני שהגעתי לרופאה שהצילה אותי בזה שאמרה לי - "תרד מפחמימות, תתחיל לאכול שומנים, ותרפא את עצמך מסכרת", הייתי בטוח שדיאטה מורכבת ממעט אוכל, והמעט שאפשר לאכול מגעיל.

עשיתי בחיי המון דיאטות. כאלו שבהן אוכלים בבוקר חצי אשכולית ופרוסת טוסט, ולאחר מכן סלטים ומגוון ירקות, כי ירקות זה בריא. עד לכאלו שבהן אוכלים ביום א', רק בשר, ביום ב', רק פירות, ביום ג' רק גבינות וכדומה.
והתוצאות של כל הדיאטות הן זהות. יורדים בהן במשקל... עד שלא. לא רק עד שלא, עד שמחזירים את כל המשקל בחזרה, עם ריבית דריבית.

כשגיליתי את הדל פחמימה מרובה שומנים, חשבתי שהנה יוצאים למסע נוסף בו ארד ואז אעלה. אבל גיליתי שאחרי הירידה, מגיעה עוד אחת, ואז עוד אחת. וכשהגעתי למשקל היעד, משקל שאליו רציתי להגיע כל חיי, הגוף פשוט הפסיק לרדת. הוא ידע לבד שהגיע ליעד, ואף ווייז לא היה צריך להציק לו. ולאורך כל הדרך לא סבלתי, כי לאכול בשר ושומן וגבינות זה לא סבל, אלא כיף.

השינוי העיקרי הוא שינוי בתפיסה. במקום להגיד לעצמי שאני חולה, אמרתי לעצמי שאני אלרגי. אני אלרגי לפחמימה. כשאני אוכל פחמימה, התגובה של הגוף היא דלקת. הדלקת גרמה לי להשמנה, לירידת תפקודי כליות, לירידת תפקודי לבלב, לירידת תפקודי מערכות החיסון (מאז שאני בדל, לא קיבלתי שפעת... קטע...). החצ'קונים, נעלמו. המוח עובד מהר יותר. התפוקה שלי בעבודה, עלתה. אין לי נפילות מתח. הלחץ בחיים ירד.
אז אני אלרגי לפחמימות, ועכשיו, אחרי השינוי, אני פשוט לא מכניס אותם לגוף ולכן הגוף מרגיש יותר נוח עם עצמו. איזה כיף!

אפשר גם לחשוב על זה כאילו שהחלפנו מערכת דלק. אמא שלי הציגה זאת ככה כשהתחלתי להכנס לתזונה החדשה. היא אמרה "אז עברת מרכב רגיל לרכב שעובד על חשמל..." והיא צודקת לגמרי.
למעשה, כשהגוף צורך את התזונה הרגילה, המערבית, זו שכוללת פחמימות יחד עם שומנים, הוא לוקח את הפחמימה ואוכל אותה להנאתו, ואת השומן הוא אוגר במאגרי השומן לזמן צרה. מסיבה זו אנו בטוחים ששומנים הם רעים, וגורמים להשמנה. לעומת זאת, כשמפסיקים להכניס לגוף פחמימות, המוח, האיבר העיקרי בגופינו, מפסיק לאכול את הפחמימה, פשוט כי אין לו אותה, ומתחיל לאכול שומנים. ואז האוכל שנכנס לגוף ישר מתעכל והגוף עובר לשרוף את מאגרי השומן שנמצאים בתוכו.
זו חברים, התורה כולה. אם אין פחמימות בגוף, הוא שורף שומן. אם יש פחמימות, השומן הולך למאגרים. הגוף יכול לחיות ללא פחמימות, אך לא יכול לחיות ללא שומן. אז מה עדיף? ברור... להוריד את הגורם מספר אחד לדלקות... הפחמימות.
ואני מזכיר - לא רק שהכל הפיך, בימינו, לכל דבר יש תחליף.

אז הנה - תחליף לפסטה שאנו כל-כך אוהבים:
המתכון המקורי מאתר Diet Doctor שמקבץ בתוכו המון מידע ומתכונים בנוגע לדיאטה מרובת שומנים ודלת פחמימה



פסטה (2 מנות):
ארבע ביצים
225 גרם גבינת שמנת
כפית מלח
3 כפות פסיליום (יש בבתי הטבע). חלופה - כף אגר אגר (ניתן לרכוש כאן)

מה עושים?
מחממים את התנור ל- 150 מעלות
מערבבים את כל המרכיבים פרט לפסיליום
מוסיפים את הפסיליום מעט בכל פעם וממשיכים לערבב.
לאחר שכל הפסיליום התווסף לכלי, נותנים לבלילה לשבת למשך שתי דקות. היא אמורה לצאת דלילה.
בתבנית אפייה שמים נייר אפייה, שופכים את הבלילה, שמים מעליה עוד נייר אפייה ומשטחים.
אופים במשך 10-12 דקות
לאחר האפייה, מוציאים מהתנור וממתינים כעשרים דקות שהפסטה תתקרר.
לאחר שהתקררה, חותכים אותה לרצועות דקות בעזרה סכין או גלגלת פיצה.

את הפסטה ניתן לשמור במקרר למשך יומיים או למשך תקופה ארוכה יותר בפריזר.

רוטב שמנת פטריות
חותכים לרצועות דקות חבילת פטריות שמפיניון
מטגנים על אש בינונית עם שמן זית, 2 שיני שום, רבע בצל חתוך דק, מעט פטרוזיליה ומעט אגוז מוסקט.
לאחר שהפטריות מטוגנות היטב, מוסיפים חבילת שמנת להקצפה 38 אחוז (עדיף של טרה, יש לו מחצית כמות הפחמימה מהמקבילה בתנובה)
מצמצמים.
לאחר הצמצום מוסיפים כמאה גרם גבינת פרמזן מגורדרת, ומערבבים היטב.

את הפסטה מוסיפים לרוטב. אין צורך לבשל את הפסטה מעבר למה שהיתה בתנור.

בתיאבון...
0 תגובות
הכל הפיך (חלק ב')
25/02/2017 19:37
ניקולס
אז איך הכל התחיל? (ומתכון לפיצה הטעימה ביותר שאכלתם)

אוגוסט 2016, החיים מתנהלים לאיטם. העבודה בסדר, המשפחה בסדר. לא קורה שום דבר מיוחד, אבל משהו בפנים מדגדג ואומר, "מה אכפת לך? תעשה בדיקות... מזמן לא עשית..." ואני עונה לעצמי - "למה? אם היה משהו לא תקין, היית יודע, היית מרגיש". אבל הרגשתי, והתעלמתי. בסופו של דבר שכנעתי את עצמי ללכת לעשות בדיקות, ובאותו היום טסתי לחו"ל. 
כשהגיעה שיחת הטלפון של המרפאה, זה היה אחרי שכבר ראיתי את התוצאות באפליקציה בסלולרי שלי. לא הבנתי בדיוק מה היה כתוב שם, אבל העובדה ששום דבר לא היה בטווח, העידה שלא הכל תקין.
"
שלום, מדברים מהמרפאה. הרופאה מבקשת להפגש איתך". "אין בעיה" אני עונה, "אגיע מתישהו בשבוע הבא". "היום" מסיימת המזכירה את המשפט. "אני בחו"ל", אני אומר, ומרגיש את הדם אוזל לי מהראש, "למה הדחיפות?״ אני שואל. שקט של כמה שניות מהצד השני ואז "אני לא יודעת" היא אומרת, "זו הבקשה של הרופאה"."אני בחו"ל" אני אומר, "אם כל-כך דחוף לה, אשמח לשוחח טלפונית". עדיף כבר להוריד את הפלסטר ולראות מה המצב. "היא מבקשת פגישה פנים אל פנים". בשלב זה אני כבר די מעורפל. "אגיע למרפאה דבר ראשון כשאנחת", אני אומר. ועכשיו לך תעביר שבוע בפעילות של העבודה בחו"ל כשכל מה שאתה רוצה זה לשמוע מה שיש לה להגיד.
בדיקת התוצאות באינטרנט גם לא עוזרת. מצאתי שאני סובל מכל דבר בין דלקת סטנדרטית המשפיעה לרעה על התוצאות ועד לסרטן בשלבים מתקדמים ביותר, שאין כבר טיפול עבורו.

החלטתי לעזוב את הנושא ולא לחשוב עליו עד החזרה ארצה. לא עדכנתי בנושא גם אף אחד מבני משפחתי. למה שכולם ידאגו אם אין לי יכולת לעשות שום דבר בנידון?


הגעתי למרפאה שבוע לאחר שיחת הטלפון המפחידה. הרופאה, בלי לחשוב פעמיים, אמרה, יש לך סכרת. אסביר לך מה זה אומר וכיצד ניתן לנסות ולווסת את המחלה. אז התחילה לומר המון מילים, לשרטט סירטוטים על נייר. היא חזרה מספר פעמים על המושג - לנהל את המחלה. אני מציגי שמעתי את הדופק שלי באזניים. חזק. ולא יותר מדי מעבר לכך.
כשהרופאה התחילה לרשום מרשמים והסבירה לי שצריך להתחיל לקחת אינסולין, ניסיתי להקשיב מעט. אבל בתוך הראש קולות קטנים התחילו לצעוק - "היי... לפני שתעשה משהו שתתחרט עליו, דבר עם אבא שלך. הוא חולה בסכרת מאז שהיה בגילך. יש לו לא מעט נסיון. תראה מה הוא אומר ל פ נ י שתיקח אינסולין או תרופות אחרות".

טוב שהקשבתי לעצמי.

דיברתי עם אבא שלי רק שבועיים לאחר מכן. הייתי צריך קצת זמן לנסות ולקבל את המצב אליו הגעתי.
כשאבא שלי סיים לצעוק על איך לעזאזל הגעתי למצב הזה, הוא התקשר מיד למשרדה של ד"ר מריאלה גלאנט, האנדוקרינולוגית אצלה הוא מטופל וביקש להסב את הפגישה הקרובה שלו על שמי.
יומיים לאחר מכן הגעתי למשרדה, יחד עם אבי. הרופאה הסתכלה על בדיקות הדם ואמרה באופן חד משמעי, שהמצב שלי על הפנים. הדם נעלם לי מהמוח באופן מיידי. "אבל" אמרה הרופאה, "אתה עדיין צעיר, ואפשר לטפל בזה".
הרופאה הסבירה מה הכוונה בסכרת, מה קורה לאדם שמכניס לגופו יותר סוכר ממה שהגוף יודע כיצד להתמודד, כיצד בסכרת סוג 2 הלבלב פשוט מאבד את היכולת להתמודד עם הפחמימות הנכנסות לגוף וכיצד דיאטה דלת פחמימות ומרובת שומנים, לא רק שלא מעלה את הכולסטרול אלא מפחיתה אותו ומשפרת את היכולת של הגוף לשרוף שומנים ולהתמודד עם הפחמימות.

יצאתי מהפגישה לא כל-כך בטוח במה לעשות. בעקבות שיחה משפחתית החלטתי לנסות את הפתרון הדיאטטי במינימום התערבות תרופתית. מיותר לציין שמעולם לא לקחתי את האינסולין שהרופאה של קופת החולים רשמה לי. ואני מודה על כך יום יום. אין לדעת היכן הייתי היום אם הייתי מתחיל להרגיל את הגוף שלי לקחת אינסולין להתמודד עם הפחמימות, במקום התזונה המנטרלת אותם כמעט לחלוטין.

התחלתי בתזונה מרובת שומנים ודלת פחמימות בלי לחקור יותר מדי במה מדובר, כי מיד עם תחילת הדיאטה נשלחתי לנסיעת עבודה. אחד הלקחים הראשונים שלמדתי, הוא שלא פשוט למצא מקום מחוץ לבית הפרטי שבו ניתן לאכול תזונה דלת פחמימה. בכל מסעדה, בין אם מסעדה יוקרתית או דוכן מזון על אם הדרך, הפחמימות יהיו מרכיב מרכזי במנה. צריך להיות בעל מכוונות גבוהה לשינוי הרגלים על מנת להצליח להגיע לתזונה דלת פחמימה.

מיד עם חזרתי הביתה, התחלתי לחקור את העולם דל הפחמימה וגיליתי שיש לא מעט אנשים בארץ ובעולם שכבר גילו שללא פחמימה, ניתן לחיות חיים בריאים יותר, רזים הרבה יותר, שבעים יותר וטעימים יותר. הרי מה יותר טעים משומנים טובים? סטייק מעולה, מגבינות מותכות מצויינות ועוד מיני מאכלים שעד כה היינו צריכים להתנצל על זה שאכלנו אותם?

אז מה מותר ומה אסור לאכול בתזונה מרובת שומנים ודלת שומן?

האתר בלוג דל פחמימה מתאר את התורה של ד"ר ברנשטיין, אותה אני מיישם, ועל פיה אני פועל:





אבל טבלאות לחוד, ואוכל לחוד. אמרתי שלכל דבר יש תחליף. באמת לכל דבר? פיצה למשל, אפשר לאכול? אז תשמעו קטע... הנה המתכון הטעים ביותר של פיצה שטעמתי מזה הרבה זמן. והכי קטע, כמעט ללא פחמימה. לפני השינוי, הייתי מסיים מגש של פיצה משפחתית (טוב, על מי אני עובד... XL), לבד.
קבלו אתגר - סיימו את המגש שבמתכון הבא, לבד. ואם הצלחתם, מזל טוב. יש לכם קיבה מברזל. אבל הבטחה שלי, לא תצליחו. כי אם יש משהו נפלא שקורה לגוף כשהוא נכנס לתזונה מרובת שומנים ודלת פחמימה, זה שהגוף לומד להגיד "די!".
אז את המתכון מגיע מאתר נפלא של מתכונים דלי פחמימה בשם Ditch The Carbs
 והוא נקרא FatHead Pizza:


רכיבים (בסיס פיצה):
  • כוס ושלושה רבעים של גבינת מוצרלה מגורדת
  • שלושת רבעי כוס קמח שקדים
  • שתי כפות גדולות של שמנת 30% ומעלה
  • ביצה גדולה אחת
  • קורט מלח
  • חצי קופסת שימורים של רסק עגבניות (הקפידו על כמות פחמימות שלא עוברת את ה -4 גרם פחמימה ל- 100 גרם מוצר.
אני משתמש באלו:



אופן הכנה:

  1. ערבבו את הגבינה המגורדת, קמח השקדים וגבינת השמנת בקערה שניתן להכניס למיקרוגל.
  2. הכניסו למיקרו לדקה. הוציאו וערבבו.
  3. הכניסו למיקרו לחצי דקה נוספת.
  4. הוסיפו את הביצה והמלח וערבבו עד לקבלת מרקם בצק.
  5. שימו הבצק על נייר אפייה וכסו בנייר אפייה נוסף.
  6. רדדו עם הידיים או מערוך לגודל של פיצה משפחתית עגולה.
  7. הורידו את הכיסוי העליון ודקרו את הבצק עם מזלג בכל השטח כדי לוודא שהיא תאפה בצורה אחידה.
  8. העלו את הבצק עם נייר האפייה על תבנית פיצה והכניסו לתנור שחומם מראש על 220 מעלות לכ- 12-14 דקות. או עד שהפיצה הופכת חומה.
  9. הוציאו מהתנור, ושימו את התוספות האהובות עליכם (ודלות הפחמימה). הכניסו את הפיצה שוב לתנור ל- 5-7 דקות נוספות.
בתיאבון.
2 תגובות
הכל הפיך (חלק א')
25/02/2017 18:52
ניקולס


נתחיל מהסוף - ארבעה חודשים אחרי, אני 23 קילו פחות, ללא כולסטרול, ללא לחץ דם גבוה, ללא סכרת, וללא תרופות...

אומרים שסכרת זו מחלה כרונית. שאפשר לווסת אותה, שאפשר לנהל אותה על מנת לדחות עד כמה שאפשר את הנזק לאיברים השונים. מה אם אגיד שאפשר לנצח אותה לגמרי? מה אם אגיד שכל מה שאמרו לנו עד כה מבוסס על הבנה לקויה של המחלה?

לפני ארבעה חודשים אמרה לי הרופאה של קופת החולים, שאני חולה בסכרת מזה לא מעט זמן, ללא טיפול, ושמה שאפשר לעשות עכשיו הוא לנסות להתמודד איתה, לנסות לאזן אותה, ושהחיים שהכרתי עד כה השתנו ללא היכר.
אז לגבי הדבר האחרון היא צדקה. החיים שלי השתנו ללא היכר. אך לא מכיוון שאני חולה בסוכרת ואני חייב לשנות את חיי... מכיוון שפגשתי את הרופאה שהסבה את תשומת ליבי לכך שאני אלרגי לפחמימות... כן כן, אני לא חולה בסכרת. סכרת סוג 2, המגפה של העידן החדש, איננה מחלה ללא מרפא שצריך לנהל אותה, כך שלא אאבד רגליים, עיניים, כליות ועוד, צריך רק לספק לגוף את התזונה הנכונה, והגוף, שעד כה ניסה להתמודד עם הזבל והרעל שהכנסתי לתוכו ללא הצלחה, מתקן את עצמו תוך חודשים מעטים.

אני רוצה להתעמק קצת בנקודה הזו - סכרת סוג 2 - אותה מחלה שנקראת בכל מקום, מגפה ידי אדם של המאה העשרים, היא פשוט תגובה של הגוף לתזונה לא נכונה, ואפשר להחלים ממנה ל ג מ ר י, על ידי תזונה, ותזונה בלבד. ללא תרופות, ללא ספורט, ללא חשש, וללא סבל, כי לאכול נכון זה לאכול את הדברים הטעימים ביותר שיש למזון להציע.

מה אני אוכל ביום? הרבה שומן מעט חלבון וכמעט כלום פחמימות (עד 30 גרם פחמימות, בעיקר מירקות שגדלות מעל האדמה). בצורות שונות וטעימות להפליא.
מה? אוכל שומן ומחלים מסכרת? מה עם הכולסטרול?


אז כמו שניתן לראות מהתוצאות של הבדיקות שלי, בתזונה מרובת שומנים ודלת פחמימות, הכולסטרול יורד.
והסוכר? מה איתו? אה... זה בכלל קסם. ברגע שמורידים את הפחמימות, הסוכר יורד פלאים.
לפני שהתחלתי, מיד עם הגילוי של המחלה, הסוכר שלי היה 400. הרופאה שלי היתה בהלם שאני מתהלך רגיל. אנשים אחרים הגיעו לבית חולים על סוכר נמוך יותר. ה- A1C שלי (ממוצע סוכר ל- 3 חודשים) היה כמעט 11, מעבר לסקאלה של סכרת שניתן לנהל.
ביום שלמחרת תחילת הדיאטה דלת הפחמימות ומרובת שומנים, הסוכר כבר היה 87, לגמרי בנורמה.
ואם להסתכל על הממוצע ל- 3 חודשים -

תוך שלושה חודשים הייתי חזרה בנורמה, למרות שהרופאה של קופת החולים חשבה שלא אוכל לרדת לעולם מתחת ל- 7, וגם זה רק בעזרת תרופות. ולאחר ארבעה חודשים המצב שלי כבר היה טוב יותר משל מרבית האוכלוסיה שאיננה חולה בסוכרת, וכל זאת בעקבות שינוי תזונתי...

אז איך נראה השינוי התזונתי? מה זה אומר לאכול מרובה שומן ודל פחמימה?
בגדול, זה קל מאוד. זה לאכול סטייקים מלאים שומן, זה לאכול גבינות שמנות - מוצרלה, גבינה צהובה שמנה, שמנת 38 אחוז, לאכול אבוקדו, המון ביצים, שמן זית, למי שלא שומר כשרות - בייקון, המון ממנו. כן, לאכול כל מה שלאורך שנים אמרו לנו שא ס ו ר לאכול. אמרו, אז אמרו. זה ש ק ר . באוירת טארמפ - it's fake news
אכילת פסטה, אורז, קמח, קינוחים וסוכר הורגים אותנו לאט לאט. חלק מאיתנו לא יחלו לעולם בסכרת. אך חלק הולך וגדל מאיתנו חולה במחלה הנוראית הזו בכל יום.
ישנם מחקרים היום הקושרים גם את האלצהיימר לתזונה מרובת פחמימות. סוגים שונים של סרטן ועוד מחלות כיפיות אחרות.

שיקרו לנו לאורך שנים שדל שומן זה בריא. סרט מעניין מאוד בנושא, שכדאי שכולמו נצפה בו, נקרא "That sugar film". מוזמנים לצפות that sugar film

אז איך יודעים מה לאכול? יש המון מקורות לתזונה נטולת פחמימות ומרובת שומנים ברשת. אתרים מובילים הם:
Diet Doctor
Ruled.me

יש גם מקורות בעברית:
בלוג דל פחמימות

אבל איך אפשר להפסיק לאכול פחמימות? שאלה מצויינת. כאשר גיליתי את הפתרון, ישר חשבתי על כמה אני אוהב סנדויץ טוב. כמה אני אוהב פסטה, איך אפשר לוותר על קינוחים טעימים.
א. אפשר למצא פתרון להכל.
ב. קבלו כבר עכשיו מתכון ללחם, ללא פחמימות, שאפשר להכין בבית בכיף, לאכול איתו סנדויצים, המבורגרים, וכל מה שתרצו.
אם תמשיכו לעקוב אחרי הבלוג, אספק לכם מתכונים נהדרים נוספים, וגם אגלה לכם, שאחרי מספר ימים בתזונה ללא פחמימות - מגלים עולם שבו סנדויצים הם סתם פתרון של עצלנים. היום אני מעדיף את ההמבורגר שלי עם בייקון, גבינה צהובה ומיונז, ללא לחמניה. אגב, לאכול את זה יהיה בריא יותר מלאכול רק את הבשר והלחמניה, וגם תרדו במשקל. מי היה מאמין?

לחמניות דלות פחמימות של ניקולס:




מתכון לארבע לחמניות:

לחמם תנור ל180 מעלות

להכניס לקערה:
4 כפות זרעי צ׳יה טחונים
100 ג קמח שקדים
1 כף מסמיך, xanthan gam או גואר גאם (נקרא גם אגר אגר) ניתן להשיג כאן
1 כפית אבקת אפיה
קורט פפריקה מעודנת
קורט מלח
קורט פטרוזיליה
קורט שבבי בצל
קורט שום טחון
קורט אגוז מוסקט
לערבב את כל היבשים יחד

להוסיף ליבשים
2 כפות שמן זית
4 ביצים שחוממו 10 שניות במיקרוגל.
לערבב עם מזלג עד שניהית עיסה.

לתת לבצק לשבת 5-7 דק׳

לשמן תבניות של לחמניות ולהכניס לתבנית בידים רטובות לא יותר מחצי גובה התבנית.

אפשר לפזר זרעי דלעת מעל.

להכניס לתנור ל14 דק.

מומלץ להקפיא כדי שיהיה לכל השבוע.

בתיאבון...
8 תגובות